所谓民以食为天，中国人对家的热爱，可能有一半都倾注在了厨房里。灶台，是一村烟火，一家温暖，一段记忆，亦是中国人最深处的情节。即使到了现在，不少人的家中依然保存着小年祭拜“灶王爷”的美好传统。
经历了千万年的演变，灶具的形态不断演变，内涵也在不断地丰富。从爷爷奶奶辈的土砌柴烧灶，到70年代的铸铁灶，再升级至现在依然常见的台式灶，以及更具科技感的烤箱、电磁炉、空气炸锅等等，灶具发展史彰显出的是人类的智慧和技术的进步。
然而，千家万户都有的燃气灶，竟有几率会成为“健康刺客”？！近日，来自斯坦福大学的研究团队在Science子刊上最新刊登的研究显示，烹饪使用的燃气或液化石油气（丙烷）会在室内排放出大量的二氧化氮（NO2），而长期暴露于NO2会导致儿童哮喘病例的增加以及成人死亡率的提升。
？？？相信不少人看到这一结论都是“满头问号”，燃气灶竟然会增加疾病风险以及死亡率？那以后家用煤气灶还能用吗？总不能回归“茹毛饮血”的吃生食生活？先别急，且听小编分析。
据统计，美国有5000万左右户家庭在使用燃气灶，放眼全球则高达数以亿计。然而，烹饪过程中煤气和丙烷的燃烧会排放出有害的空气污染物，包括NO2、苯（C6H6）、一氧化碳（CO）、甲醛（H2CO）以及超细微粒。先前，《Environmental Science & Technology》便指出：燃气灶以及烤箱在燃烧过程中会释放出致癌物苯，使得室内的苯浓度超过健康限制，威胁人体健康！
而除了苯之外，NO2的污染危害也不容忽视。已有研究显示，长期暴露于NO2与哮喘的发病率和病情加重、慢阻肺的发病率和死亡率、肺癌的发生等等之间有着千丝万缕的联系。因此，本研究量化了烹饪过程中使用燃气灶或液化石油气所产生的NO2暴露负担和健康后果，以评估其安全性。
研究者首先基于18个测试住宅（面积从25-150平方米不等）搭建了CONTAM模型，来评估燃气灶使用之前、期间和之后的室内NO2水平情况。同时，还考虑了开窗/关窗、打开/关闭抽油烟机的不同情形。
在没有打开外排抽油烟机的前提下，只打开一个燃气灶或者同时打开一个燃气灶和一个烤箱，持续1小时，超过一半的厨房、客厅和卧室中NO2的浓度都超过了美国环境保护署（EPA）的1小时环境暴露基准值100ppbv，以及世界卫生组织（WHO）的短期暴露指导值200μg/m3。
更夸张的是，甚至用不到1小时的时间！在室内房间门打开且未开抽油烟机的情况下，仅仅使用25分钟时间的烤箱，卧室内NO2浓度就已经超标；烤箱关闭2-3小时后，卧室内的NO2水平依然高于健康标准。
举例来说，左下图展示的是85平方米房子中厨房和卧室（离厨房最远的一个）中NO2浓度情况。燃气灶打开的1小时内，厨房和卧室的NO2浓度迅速上升，并在很久内维持在高水平上，远超于了EPA和WHO规定的阈值。
不调查不知道，一统计吓一跳！从全国数据分析来看，燃气灶和丙烷炉的使用，使得NO2的长期暴露量增加了4.0ppbv。
这是个什么概念呢？燃气灶带来的长期暴露的4.0ppbv，占WHO制定的NO2年暴露指导值的75%，或相当于2021年美国室外NO2平均浓度的50%。
其中，炉灶使用率处于中位数的家庭，每年约有12天时间，最大每日小时平均NO2暴露量超过了WHO设定的阈值；至于处于第95百分位数的家庭，有110天超过阈值，相当于每年有将近三分之一的时间处于“暴风吸入NO2中”。
也就是说，烹饪使用的燃气灶或液化石油气（丙烷）大幅度提升了NO2的短期和长期暴露，甚至超过了健康阈值，自然带来了相当严重的疾病后果！
Meta分析显示，美国目前有20万例儿童哮喘病例是由燃气灶和液化石油气造成的，结合哮喘所致死亡以及医疗成本计算得到年社会成本高达10亿美元！研究者表示，这背后的原因离不开“长期的二氧化氮暴露”。
除此之外，长期暴露于燃气灶和丙烷灶中的NO2污染还导致每年多达19,000人死亡，甚至达到了死于二手烟的40%。根据2020年RECS数据估计，每年社会成本高达2,500亿美元，即每个拥有燃气灶的家庭约需4,500美元/年。
由此可见，使用燃气灶或丙烷灶释放出的NO2对人类健康带来了相当大的威胁。但更令人担忧的是，本研究仅仅统计了一种化学物NO2，更不可思议的是没考虑苯、一氧化碳、甲醛等其他空气污染物！
人是铁饭是钢，饭还是要吃的。但人们也不能“坐以待毙”呀，总要想些处理方法，比如：烹饪时打开外排式抽油烟机之后，情况会好一点吗？
为了回答这一问题，研究者随机抽取了五户家庭。总的来看，外排式抽油烟机能将厨房中的NO2浓度降低10-70%，平均值在35%左右。也就是说，大部分家庭中使用的抽油烟机的捕获效率远低于70%，的确是有些“杯水车薪”。
研究者表示，对于抽油烟机也不能“一棒子打死”，部分抽油烟确实能大大降低NO2峰值浓度，但有些不能。换言之，能不能有效清除NO2，更多取决于油烟机本身！
不过，更令人担忧的是，广泛调查显示，抽油烟机的使用率仅为15-39%。这里也提示大家，烹饪时千万记得打开抽油烟机；而至于经常烹饪的家庭，为自己和家人的健康着想，建议换一个好点的抽油烟机。（不是广告，真是为大家的健康着想）
什么？你嫌换抽油烟机麻烦？小编还真有另一个方法推荐——不如试试换个大点的房子！
数据显示，在居住面积小于75平方米的住宅中，燃烧煤气导致长期暴露于NO2的负担增加了8.6ppbv，相当于住在280平方米豪宅中的4倍多！当然，短期情况也不乐观，前者的NO2超阈值天数是后者的9倍多。
简言之，之所以受到NO2的短期和长期损害，有可能是因为房子不够大呢。哈哈，可把自己穷笑啦~
综上，烹饪使用的燃气或液化石油气会明显降低室内空气质量，并带来一系列的不良健康后果，包括儿科哮喘以及死亡率的增加。当然，大家也不用过度恐慌，在烹饪过程中打开抽油烟机以及开窗通风，则能很大程度上缓解这一损害。
因此，也没有必要就此别过燃气灶，保证良好的通风也有助于降低污染物。基于上述研究，小编推荐大家在烹饪的时候注意关好卧室以及厨房的门，从物理上进行空间的阻隔。同时，打开厨房中的窗户，保持良好的通风，并将抽油烟机开到上限功率，或能在更短的时间内降低NO2、苯以及其他有害物的浓度。
如果你很在意燃气灶带来的健康损害的话，也可以更多地使用电磁炉以及电烤箱，尽可能地减少燃气灶的使用。比如，可以将一些长时间的煮炖丢给电磁炉，而急火快炒交给燃气灶，一步一步地调整吧！
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